電灶，原理是利用電流通過電阻很大的電阻絲(鎢絲，和白熾燈里的材料一樣)時(shí)散發(fā)出來的熱量加熱。

　　電磁灶，是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能(故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍)使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。

　　電灶按安裝方式可分為自由放置式和內(nèi)藏式(嵌裝在廚房柜臺(tái)內(nèi));按灶臺(tái)加熱器類型可分為全電型和電-氣兩用型(除電加熱器外，還帶1～2個(gè)煤氣加熱器)。

　　電灶由殼體、電熱元件和控溫定時(shí)系統(tǒng)組成：

　　①殼體：包括箱體、控制屏和箱門3部分，均用薄鋼板制作。表面凡受高溫的地方均應(yīng)涂搪。箱體為兩層，其間可充填絕熱材料，也可以是空氣夾層。箱門上裝有耐熱玻璃，同時(shí)還設(shè)有聯(lián)鎖機(jī)構(gòu)，在開門時(shí)可自動(dòng)切斷電源。

　　②電熱元件：分灶臺(tái)加熱元件和灶膛加熱元件兩類。灶臺(tái)加熱元件安裝在灶臺(tái)臺(tái)面上，可加熱各類鍋具。其典型形式是彎成圓盤狀的金屬管式電熱元件，功率可調(diào)或固定。灶膛加熱元件安裝在灶膛內(nèi)部供烤制食物用。通常由上部烤制元件和下部焙制元件組成，常見的是金屬管式。

　　③控溫定時(shí)系統(tǒng)：電灶的控溫與定時(shí)主要用于灶膛?？販夭捎秒p金屬片式或感溫包式控溫器，定時(shí)則采用發(fā)條式、電動(dòng)式或電子式定時(shí)器。電灶的總功率均較大，一般在2kW以上，有的可高達(dá)10kW以上，安裝使用時(shí)應(yīng)特別注意超負(fù)荷的問題。